Kenapa Empal Gentong Haji Apud Memakai Daun Kucai, Bukan Daun Bawang
Kalau Anda memperhatikan semangkuk empal gentong Haji Apud, taburan hijau di atasnya bukan daun bawang biasa. Itu adalah daun kucai. Selain itu, empal gentong kami tidak memakai taburan bawang goreng. Dua detail kecil ini ikut membentuk rasa khas empal gentong yang kami sajikan.
Kucai dan daun bawang itu berbeda
Sekilas keduanya mirip karena sama-sama hijau dan beraroma bawang. Bedanya:
- Daun kucai berbentuk pipih dan ramping seperti rumput, teksturnya lebih tipis, dan aromanya khas: segar dengan sentuhan seperti bawang putih yang lembut.
- Daun bawang berbentuk silinder berongga, lebih tebal, dan aromanya lebih condong ke bawang merah.
Kenapa kucai cocok untuk empal gentong?
Kuah empal gentong kaya rempah dan santan. Irisan kucai segar memberi aroma yang "memotong" rasa gurih sehingga setiap suapan tidak terasa berat. Teksturnya yang tipis juga cepat layu terkena kuah panas, sehingga menyatu dengan kuah tanpa terasa keras saat dikunyah.
Kenapa tanpa bawang goreng?
Banyak masakan berkuah di Indonesia memakai taburan bawang goreng. Untuk empal gentong Haji Apud, kami memilih tidak memakainya agar aroma rempah kuah dan kesegaran kucai tetap menjadi yang menonjol.
Menyajikan empal gentong kaleng di rumah
Ingin hasilnya mendekati penyajian di gerai? Setelah memanaskan empal gentong kaleng:
- Iris tipis daun kucai segar.
- Tuang empal gentong panas ke mangkuk.
- Taburkan kucai tepat sebelum disajikan.
- Tambahkan cabai kering bubuk atau sambal bagi yang suka pedas.
Di mana membeli kucai?
Kucai biasanya tersedia di pasar tradisional dan supermarket, kadang dijual dengan nama daun kucai atau chives. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup yang dialasi tisu agar tidak cepat layu.
Sedang di Cirebon?
Rasakan langsung empal gentong dengan taburan kucai di empat gerai Haji Apud yang buka setiap hari pukul 09.00–21.00 WIB.
